Rindsgeschnetzeltes mit Quitten und Pilzen

Dieses Rezept wird mit gerösteten Knöpflis serviert und duftet nach Herbst!

Für 4 Personen

Knöpflis:
- 300gr Mehl von HO DELices du Pré-Mermoud
- 3 Eier aus HO DELices du Pré-Mermoud
- 1\,5 dl Bier aus dem Triumvirat
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- Mehl\, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel mischen und einen Brunnen formen.
- Bier und Eier verrühren\, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen\, mit einem Holzlöffel verrühren\, dann schlagen\, bis der Teig glänzt und Blasen wirft.
- Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Knöpflis:
- Den Teig portionsweise durch ein Knöpflisieb direkt in köchelndes Salzwasser streichen.
- Nach jeder Portion\, sobald die Knöpflis an die Oberfläche steigen\, mit der Schaumkelle herausnehmen\, abtropfen lassen.
- In einer Pfanne bei geringer Hitze in Butter rösten.

Rindsgeschnetzeltes mit Quitten und Pilzen:
- Butter aus der Käserei Kern
- 600 g Rindsgeschnetzeltes von der Aebischer Farm
- 1 Zwiebel\, gehackt\, von Thierry Miauton
- 2 Quitten\, geschält\, geachtelt\, entkernt\, in kleine\, dünne Scheiben geschnitten\, von Thierry Miauton
- 250 g Pfifferlinge oder eine Mischung aus Pilzen aus unseren Wäldern
- 2 EL Quittengelee von HO DELices du Pré-Mermoud
- 1.5 dl Weisswein aus dem Vully
- 1.5 dl Vollrahm aus der Käserei Kern
- 1.5 TL Maizena
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- Butter in einer Bratpfanne gut erhitzen. Fleisch portionenweise ca. 1 Minute anbraten\, herausnehmen\, mit Salz und Pfeffer würzen\, warm stellen.
- Eventuell noch etwas Butter zugeben\, Zwiebel anbraten\, Quitten zugeben\, ca. 4 Minuten köcheln lassen.
- Pilze und Gelee dazugeben. Mit Weisswein ablöschen\, ca. 5 Minuten leise kochen\, Rahm und Maizena verrühren\, beigeben\, aufkochen\, salzen\, pfeffern.
- Das Fleisch wieder hineingeben\, bis es gut erhitzt ist.